Recette : Croque monsieur foie gras et cèpes

1 Parez les tranches de pain de mie.

2 Passez vos tranches de foie gras 10 minutes au congélateur puis dans une poêle, sans matière grasse, poêlez-les salées et poivrées 2 minutes de chaque côté. Réservez-les sur un papier absorbant.

3 Coupez dans l'épaisseur vos têtes de cèpes et mettez-les à rissoler dans la graisse de foie gras qui restait dans votre poêle pendant 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez puis réservez.

4 Demi tête de cèpe sur la tranche de pain de mie, puis la tranche de foie gras poêlée, puis l'autre demi tête de cèpe et enfin la deuxième tranche de pain de mie pour recouvrir.

5 Installez dans votre appareil à croque-monsieur et laissez rôtir jusqu'à ce que votre pain de mie soit de belle couleur.

6 Assaisonnez votre salade de mâche avec sel, poivre, huile de colza et vinaigre de Xérès, puis dressez sur une jolie assiette un bouquet de salade au centre et le croque coupé en diagonale de chaque côté.

7 Le gras du foie gras chaud fondu plus le goût de sous-bois dégagé par le cèpe associés aux différentes textures sous le palais donne l'impression d'un mélange béni des dieux.