Recette : Cuisiner les salsifis

1 Préparez un saladier rempli d'eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre.

2 Au couteau économe, épluchez les salsifis puis taillez-les en tronçons de 5 à 7 cm de longueur et mettez-les au fur et à mesure dans l'eau vinaigrée pour les empêcher de noircir.

3 Dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe de farine fluide, puis au fouet, délayez-la avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool et faites couler 2 ou 3 litres d'eau froide en continuant à remuer au fouet. Alors mettez votre liquide à bouillir avec du gros sel en remuant de temps en temps.

4 Versez alors vos salsifis et surveillez en goûtant un de temps en temps jusqu'au degré de cuisson choisi.

5 Égouttez alors vos salsifis et préparez-les comme bon vous semble : poêlés au beurre, en purée, en gratins, ou pour accompagner des rôtis en les finissant dans leur jus, et même en salades. Mais surtout, ne vous privez pas du goût exceptionnel de ce légume.