Recette : Cuisson des salsifis

1- Cuisson à blanc
Dans une casserole 1cuiller de farine mélangée avec un peu de sel fin puis on y rajoute 2 cuillers à soupe de vinaigre, on remue au fouet et l'on fait une petite pâte puis on fait couler de l'eau froide juste a hauteur et on fait bouillir on resale légèrement puis on verse les salsifis* épluchés et coupés en bâtonnets de 3 à 4 cm de long.

2- On fait cuire 4 minutes après la reprise de l'ébullition, puis on retire la casserole couverte sur le côté pendant 15 minutes alors on les égoutte ,ainsi ils seront cuits et resteront un peu fermes .
* en photo les premiers salsifis de l'année récoltés sur l'île de Ré.