Recette : Cuisson des salsifis

1 Cuisson à blanc : dans une casserole, versez 1 cuillère de farine mélangée avec un peu de sel fin. Rajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre, remuez au fouet pour former une petite pâte. Versez de l'eau froide juste à hauteur et portez à ébullition. Resalez légèrement, puis versez les salsifis épluchés et coupés en bâtonnets de 3 à 4 cm de long.

2 Laissez cuire 4 minutes après la reprise de l'ébullition. Retirez alors la casserole couverte sur le côté pendant 15 minutes. Égouttez les salsifis : ils seront cuits et resteront un peu fermes.

* En photo, les premiers salsifis de l'année récoltés sur l'île de Ré.