Recette : Duo de truites fumées

Name: Duo de truites fumées
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 205 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de petits pois blonds de la Planèze* ou de pois chiches \\"bios\\"; 70 g de truite des pyrénées saumonée fumée a chaud; 70 g de truite blanche élevée \\"Bio\\" fumée a chaud; quelques filaments de poivrons rouges confits; pour la vinaigrette :huile de cameline (ou pépins de raisin) juste tiédie avec des feuilles de verveine citronnée; quelques gouttes de vinaigre de cidre; sel et poivre blanc du moulin; 2 feuilles de laurier; gros sel; 1 cuiller a soupe de bon Curcuma (Madagascar par exemple).

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (8 avis) Entrées

Preparation 25 min

Cuisson 120 min

Repos 1h

Total 3h25

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de petits pois blonds de la Planèze* ou de pois chiches \\"bios\\"
70 g de truite des pyrénées saumonée fumée a chaud
70 g de truite blanche élevée \\"Bio\\" fumée a chaud
quelques filaments de poivrons rouges confits

pour la vinaigrette :

huile de cameline (ou pépins de raisin) juste tiédie avec des feuilles de verveine citronnée
quelques gouttes de vinaigre de cidre
sel et poivre blanc du moulin
2 feuilles de laurier
gros sel
1 cuiller a soupe de bon Curcuma (Madagascar par exemple).

Préparation étape par étape

1 La veille faites tremper a l'eau vos pois blonds ou pois chiches.

2 Le lendemain dans une casserole versez les pois couvrez les d'eau et faites blanchir 5 minutes en ébullition puis les rafraîchir et les mettre a cuire, couvert d'eau, ajoutez vos feuilles de laurier et votre Curcuma faites cuire en cuisson douce 2 heures puis 15 minutes avant salez les pour les pois chiches 1h15 suffit.

3 Égouttez-les rafraîchissez les puis les assaisonner avec sel et poivre huile et vinaigre et réservez.

4 Dressez au centre de l'assiette puis intercalez de chaque côté de fines tranches de vos poissons fumées entourées de filaments de poivrons rouges confits.
Recette préparée avec des produits d'exception dégustés lors d'un salon professionnel.
www.fumaison-occitane.fr

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