Recette créée dans la région de Tourcoing qui sera c'est j'en suis sur préparée par une de mes meilleures ambassadrices nordistes mon amie Sophie Michon
la veille:
1 Prendre un beau morceau d'échine de porc ou un jarret. Dans un saladier préparez le mélange soit 20g de sel fin, 1 cuiller a café de vergeoise, 1 cuiller à café de 4 épices 5g de fleur de thym et 5g de poivre blanc moulu mélangez bien et frottez la viande de toutes parts installez dans ce saladier posez un film alimentaire dessus et au froid pour toute la nuit.
le lendemain:
2 Passez la viande à l'eau froide sous le robinet et essuyez la.
3 Allumez votre four a 90°(th 3) ainsi nous allons effectuer une cuisson a basse température.
4 Dans une cocotte ronde faire fondre les 40g de saindoux puis faites rôtir la viande de chaque côté, ajoutez les 2 oignons émincés un peu de thym et une feuille de laurier.
mouillez avec le litre de bière blonde et disposez autour de la viande les 12 petites endives juste essuyées , équeutées et un peu creusées salez et poivrez au poivre du moulin.
5 Mettez la cocotte couverte 5 heures couvert a mi- four.
Lorsque vous ouvrirez cette cocotte profitez égoïstement du 1er fumet. les parfums mêlés de l'échine de porc confite et des endives bonnes comme des bonbons seront pour vos invités une porte ouverte vers la félicité. dégustez par exemple avec une bonne Gueuze.
Vous pouvez également préparer cette recette en remplaçant les endives par du chou rouge émincé et blanchi
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