Recette : Escalopines de langue de veau aux chanterelles

Name: Escalopines de langue de veau aux chanterelles
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 435 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 belle langue de veau bien parée; 300 g de chanterelles grises la base des pieds retirée (attention aux petites aiguilles de pins) en gardez quelques unes que l'on poêlera pour la présentation.; Pour le court bouillon; 1 carotte épluchée coupée; 1 oignon coupé en 2; un peu de vert de poireau; 1 branche de thym; 2 feuilles de laurier; gros sel et poivre écrasé; 30 cl de crème liquide (30%); 2 échalotes ciselées; 1 verre de Pineau des Charentes blanc*; 200 g de pâtes type \\"Torti\\"; sel poivre du moulin.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (14 avis) Viandes

Preparation 45 min

Cuisson 90 min

Repos 5h

Total 7h15

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

1 belle langue de veau bien parée
300 g de chanterelles grises la base des pieds retirée (attention aux petites aiguilles de pins) en gardez quelques unes que l'on poêlera pour la présentation.
Pour le court bouillon
1 carotte épluchée coupée
1 oignon coupé en 2
un peu de vert de poireau
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
gros sel et poivre écrasé
30 cl de crème liquide (30%)
2 échalotes ciselées
1 verre de Pineau des Charentes blanc*
200 g de pâtes type \\"Torti\\"
sel poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans une grande cocotte versez 4 litres d'eau et les garnitures pour le court bouillon salez au gros sel(peu) et ajoutez votre poivre.

2 Plongez votre langue, comptez 1 heure après l'ébullition douce en écumant de temps a autres , au bout de 35 minutes sortez la et retirez en la peau(qui partira toute seule)

3 Pendant ce temps, dans une grande casserole faites suer vos chanterelles avec les échalotes et la crème, salez, poivrez et cuire a couvert 10 minutes ajoutez une petite louche de la cuisson de la langue passée et éteignez puis gardez couvert.

4 Testez votre langue (une aiguille doit passer a travers) puis débarrassez la sur une plaque avec un peu de cuisson dessus.

5 Passez votre jus dans la même casserole faites une ébullition puis versez
les pâtes pour une cuisson de 12 minutes.
égouttez les et assaisonnez avec un peu de votre sauce aux chanterelles.
Dressage
Taillez des tranches fines dans votre langue installez les sur vos assiettes bien chaudes nappez de votre sauce vos pâtes de l'autre côté et quelques chanterelles poêlées sur le dessus.
*Si enfants pas de Pineau bien sur

Chanterelles Escalope de veau Langue de veau