Recette : Estouffat de porc noir a la cadurcienne

1 Dans une cocotte allant au four, faites fondre votre graisse de canard puis faites rôtir dedans vos 12 morceaux de porc, salez et poivrez.

2 Ajoutez alors votre garniture oignons carottes ail thym laurier et cépes secs faites suer doucement a couvert 15 minutes.

3 Allumez votre four a 160°(th5+)

4 Alors \\"singez\\"avec votre farine, puis versez votre vin, salez poivrez puis a l'ébullition couvrez puis installez votre cocotte a mi four pendant 1h20.

5 Sur un plat creux décantez vos morceaux de viande puis mixez longuement votre sauce et passez la au tamis.

6 Remettez votre sauce dans une casserole et installez dedans vos morceaux de viande.

7 Pour le dressage faites chauffer vos coquillettes puis ajoutez la mousse de foie gras dedans .
Sur l'assiette

3 morceaux de porc noir bien nappés de votre sauce et surmontés d'un peu de noix concassées et de l'autre côté vos coquillettes et les girolles installées au centre.
*Pour le porc noir celui dit de Bigorre est excellent
Dégusté avec un excellent Clos Triguedina de chez Baldès
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