Recette : Filet de porc farci

1- Ouvrez au 3/4 votre filet dans l'épaisseur et aplatissez le un peu.

2- Retirez et conservez la croûte de votre demi camembert puis taillez l'intérieur en 6 parts égales. Donnez leurs la forme de bâtonnet.

3- Poivrez l'intérieur votre filet et installez sur toute sa longueur 3 de vos bâtons de Camembert puis les bandelettes de jambon et enfin les 3 autres bâtons de Camembert. Refermez le filet, ficelez-le, salez puis débarrassez-le sur une petite plaque.

4- Dans une cocotte faites fondre 20g de beurre et un peu d'huile lorsque l'ensemble sera chaud faites rôtir votre filet farci 15 minutes d'un côté, ajoutez les échalotes, puis faites le rôtir 15 minutes de l'autre côté, retirez le alors et débarrassez le sur une assiette avec un papier alu dessus.

5- Dans votre cocotte alors il ne reste que vos échalotes cuites mouillez avec votre cidre, faites réduire de moitié puis ajoutez la crème ainsi que les épluchures de pommes et de camembert poivrez puis après 2 minutes mixez cette sauce puis passez la au chinois rectifiez l'assaisonnement et remettez la dans votre cocotte. Ajoutez votre rôti déficelé et son jus rendu puis portez à ébullition couvrez et éteignez le feu.

6- Pendant ce temps, a la poêle au beurre avec un peu d'huile faites sauter vos quartiers de pommes puis salez les et ajoutez un saupoudrage de curry, couvrez-les et gardez au chaud.

7- Sur un plat ou de jolies assiettes, dressez 3 tranches de votre farci les pommes installées harmonieusement quelques traits de sauce et le reste en saucière.
Certes beaucoup d'explications, mais vous me connaissez en aucun cas je ne voudrais que vous ratiez cette recette qui représente vraiment la théorie actuelle sur les 3 goûts mêlés au maximum dans les plats.
En l'occurrence le crémeux de la sauce et de la chair du porc le fumé avec le jambon et la force amenée par le Camembert.
bien sur on peut faire avec la même technique cette recette avec du foie gras a l'intérieur(cuit ou cru) mais alors ne le mêlez pas avec du fromage