Recette : Filets de soles accompagnés

- Laver les filets de soles, les éponger, les assaisonner
- Trier avec soin les coques et les moules, bien, les laver, bien les gratter et les égoutter
- Les faire s'ouvrir séparément (casserole, un peu d'eau au fond, feu vif 3 à 4 mn) . Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter.
- Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer
- Retirer les moules et coques de leurs coquilles
- Allumer le four th. 7 - 220° C
- Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et coques et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d'eau.
- Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn
- Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud
- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn.
- Ajouter alors la crème.
- Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les coques, moules et crevettes décortiquées.
- Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
- Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt