Recette : Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue

1- Grattez la peau blanche puis retirez les 2 peaux, écartez la noire, gardez la blanche puis levez les 4 filets en les ciselant et gardez l'arête en supprimant la tête.

2- Dans une grande poêle versez un peu d'huile d'olives et un peu de beurre puis faites rôtir votre peau blanche posez votre peau blanche coupée en 4 et votre arête puis les réservez rajoutez un peu de beurre .

3- Salez et poivrez vos filets de soles puis panez les un peu dans les graines de sésame puis faites les poêler environ 3 minutes de chaque côté, fermez le feu et gardez couvert.

4- Dans une autre poêle versez un peu d'huile d'olives et un bon morceau de beurre ajoutez les girolles salez et poivrez faites les sauter 4 ou 5 minutes puis au dernier moment ajoutez vos herbes et la pointe d'ail.
Finition
Sur 2 assiettes bien chaudes installez vos 2 filets de soles sur vos morceaux de peau blanche, ajoutez les girolles bouillantes et installez au centre votre arête.
* Par pitié pour cette belle recette n'achetez pas des girolles venues des pays de l'Est qui sont sans goût a part peut être celui de la ionisation.