Recette : Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue

Name: Filets de soles poêlés et girolles de la tête à la queue
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 Belle sole 400a 500 g environ(de petits bateaux si possible); 200 g de girolles françaises*; 80 g de beurre 1/2 sel; fines herbes ciselées avec une pointe d'ail si vous voulez; 1 trait d'huile d'olives.; 20 g de graines de sésame; sel fin et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 3.7/5 (7 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 25 min

Cuisson 20 min

Total 45 min

Portions 2 pers.

Ingrédients pour 2 personnes

1 Belle sole 400a 500 g environ(de petits bateaux si possible)
200 g de girolles françaises*
80 g de beurre 1/2 sel
fines herbes ciselées avec une pointe d'ail si vous voulez
1 trait d'huile d'olives.
20 g de graines de sésame
sel fin et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Grattez la peau blanche puis retirez les 2 peaux, écartez la noire, gardez la blanche puis levez les 4 filets en les ciselant et gardez l'arête en supprimant la tête.

2 Dans une grande poêle versez un peu d'huile d'olives et un peu de beurre puis faites rôtir votre peau blanche posez votre peau blanche coupée en 4 et votre arête puis les réservez rajoutez un peu de beurre .

3 Salez et poivrez vos filets de soles puis panez les un peu dans les graines de sésame puis faites les poêler environ 3 minutes de chaque côté, fermez le feu et gardez couvert.

4 Dans une autre poêle versez un peu d'huile d'olives et un bon morceau de beurre ajoutez les girolles salez et poivrez faites les sauter 4 ou 5 minutes puis au dernier moment ajoutez vos herbes et la pointe d'ail.
Finition
Sur 2 assiettes bien chaudes installez vos 2 filets de soles sur vos morceaux de peau blanche, ajoutez les girolles bouillantes et installez au centre votre arête.
* Par pitié pour cette belle recette n'achetez pas des girolles venues des pays de l'Est qui sont sans goût a part peut être celui de la ionisation.