Recette : Filets mignons en crème de sauge

1 Allumez votre four à 180 °C (thermostat 6).

2 Dans une cocotte, mettez à fondre une noix de beurre avec une cuillère d'huile d'olive. Lorsque cela sera couleur « meunière », placez vos 8 petits mignons de porc et dorez-les des deux côtés.

3 Mouillez avec votre lait, ajoutez les feuilles de sauge ciselées, salez et poivrez.

4 À l'ébullition, couvrez et mettez au four pour 20 minutes de cuisson.

5 Pendant ce temps, préparez la ratatouille. Dans une grande poêle, versez de l'huile d'olive. Lorsqu'elle sera chaude, faites sauter les émincés de poivrons, d'oignons et l'ail écrasé, salez et poivrez. Dans une autre poêle à l'huile d'olive, faites sauter les courgettes et aubergines, puis ajoutez les dés de tomates. Lorsque l'ensemble sera presque cuit, mêlez-les ensemble, réassaisonnez, puis laissez cuire 10 minutes à couvert et réservez sur le côté.

6 Sortez vos mignons et gardez-les au chaud, couverts sur une assiette.

7 Passez le jus restant dans un petit bol.

8 Préparez la sauce : faites suer l'échalote à l'huile d'olive, puis ajoutez le vin doux, la crème liquide et le reste de cuisson des mignons. Laissez réduire un peu (5 minutes) jusqu'à une consistance crémeuse. Passez au mixer, puis passez le tout au chinois dans une petite casserole. Rajoutez alors un peu de sauge et les feuilles de basilic ciselées.

Finition : Au centre du plat, présentez la ratatouille en dôme. Disposez ensuite les mignons autour et nappez-les d'un peu de sauce. Le reste de la sauce est servi en saucière.