Ingrédients
- 500 g de sucre cristallisé
- 15 cl d'eau
- 1 c à s de glucose.
Recette : Fondant blanc
Preparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Fondant blanc Recette de base, multiplier les proportions selon l'utilisation
Préparation étape par étape
Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Chauffer jusqu'à 115°puis retirer du feu et laisser descendre la température à 70°.
Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne tout blanc. Ensuite, travailler à la main afin d'obtenir une pâte bien homogène. Conserver dans une boîte bien hermétique 3 à 5 jours avant de l'utiliser.
Pour napper un gâteau, des éclairs ou autre, chauffer le fondant juste pour le détendre.Si vous le chauffer trop, il deviendra terne et craquant. Selon l'utilisation, ajouter du cacao, de l'extrait de café, de vanille, colorant alimentaire, alcool etc...
Le commentaire du Chef Patrick
Tiens je retrouve des choses déjà expliquées depuis longtemps
Le souci comme a chaque fois est que personne ne trouve de sirop de glucose dans le commerce
Enfin !! !!
Accords Mets & Vins
Commentaires (25)
jo du 25
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03/03/2012 14:57
Bonjour chef, merci d'avoir complété ma réponse approximative. Bien sur maturation et conservation du fondant au frais. Bon week-end.
chef patrick
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03/03/2012 06:55
bonjour
D'accord jo pour le maturage mais pas dans des endroits chauds autrement cela tourne en huileux
bonne journée et bonnes recettes
Chef Patrick
D'accord jo pour le maturage mais pas dans des endroits chauds autrement cela tourne en huileux
bonne journée et bonnes recettes
Chef Patrick
jo du 25
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02/03/2012 16:53
Bonjour zouzou, personnellement je n'utilise pas de suite le fondant que je viens de faire, je le laisse maturer au moins 3 jours.
chef patrick
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02/03/2012 10:11
bonjour
pas de soucis vous l'uniformisez bien dans votre boîte(ou barquette) vous mettez un film dessus et direction le frigo
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
pas de soucis vous l'uniformisez bien dans votre boîte(ou barquette) vous mettez un film dessus et direction le frigo
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick
Z(
zouzou0154 (invité)
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01/03/2012 18:30
bonjour tout le monde
je me demandais si il etait possible d utiliser une partie du fondant blanc des qu on l a fait pour mettre sur des eclairs et conserver le reste
merci d avance
je me demandais si il etait possible d utiliser une partie du fondant blanc des qu on l a fait pour mettre sur des eclairs et conserver le reste
merci d avance
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