Dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à cœur, ces galettes de pommes de terre aux deux fromages sont une recette simple et généreuse qui met tout le monde d'accord. Le comté apporte sa saveur douce et fruitée tandis que le parmesan relève l'ensemble avec une touche plus corsée. Les oignons nouveaux viennent ajouter fraîcheur et parfum à cette préparation réconfortante, parfaite pour un repas convivial ou un accompagnement gourmand.
1 Éplucher, laver puis essuyer les oignons nouveaux.
2 Émincer finement le vert et les bulbes. Ces derniers peuvent aussi être râpés avec les pommes de terre.
3 Laver puis essuyer le persil. Le hacher finement.
4 Éplucher, laver puis essuyer les pommes de terre. Les couper en deux si elles sont trop grosses.
5 Râper finement les pommes de terre dans un grand cul de poule.
6 Ajouter les oignons aux pommes de terre, les deux fromages, puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Bien mélanger les éléments.
7 Préchauffer le four à 180 °C, chaleur ventilée.
8 Sur une plaque sulfurisée, réaliser les galettes avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
9 Arroser chacune d'elles d'un filet d'huile d'olive.
10 Cuire les galettes au four bien chaud à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Elles doivent être joliment dorées et croustillantes.
11 Servir aussitôt à la sortie du four.
Conseil : Pour des galettes de pommes de terre, les variétés comme Bintje, Agria ou Manon donnent généralement les meilleurs résultats : elles se tiennent bien tout en restant fondantes à l'intérieur.
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