Recette : Galuchon

bonsoir
En dehors de pratiquer mon métier j'aime beaucoup rechercher dans mes vieux bouquins les origines et les recettes originelles donc je me suis mis a l'ouvrage
Les Navettes
ces gâteux secs traditionnels marseillais préparés pour la Chandeleur sont sans doute a l'origine venus de l'Egypte ancienne
car l'on en a retrouvé dans les pyramines ou la desse ISIS était présente ces gateaux representaient alors sa barque pour passer dans l'autre monde.
c'est ensuite que nous en retrouvons des recettes dans 2 endroits en France : a Marseille dans les vestiges prés de l'abbaye de st Victor et aussi a Albi puisque ces gateaux étaient l'emblème des cathares.
voici donc une trés ancienne recette que j'ai un peu façonnée afin que chacun s'y essaie
Navettes(du latin navis :bateau) dites a la provençale
quantité d'ingredients pour 6 a 8 personnes
800grs d'excellente farine
120grs de beurre en pommade(mou)
370grs de sucre semoule
2 cuillers a soupe de fleur d'oranger
2 cuillers a soupe de lait
5oeufs
sel
dorure (1jaune mélangé avec un peu d'eau)
1)Dans un grand saladier mettez votre farine faire un petit puits et y verser les oeufs légerement battus le sel la fleur d'oranger le llait et terminer par le beurre en pommade pétrissez bien puis sur votre plan de travailfaites de petites boules de 40 a 50grs attrapez chacune d'elle en les pinçant de chaque coté comme pour imiter les extrémités d'une barque puis au milieu de chacune d'elles a l'aide d'un couteau tranchant faites une entaille profonde qui s'ouvrira a la cuisson afin de vraiment représenter une petite barque.
mettez vos petits gateaux sur une plaque couvrez avec un linge et laissez reposer 3 heures a la température de la piéce
10minutes avant de les mettre a cuire allumez le four a 180-190°(th6)puis cuire comme cela est recommandé au four moyen-chaud c'est a dire a cette température on signale qu'il faut les retirer lorsqu'ils auront brunis pour moi 10 a 15 minutes de cuisson environ
voila cher Vincent ce que l'on pouvait dire sur les fameuses Navettes
bonne soirée et bien sur nous attendons en photos le résultats de votre recette
a bientôt
Chef Patrick

Bonsoir,

Je souhaite connaitre l'origine du Galuchon.



Cordialement

@=

Cher chef Patrick

Je vais sûrement essayer votre recette surtout qu'elle fait honneur à mon nom :-))

Nicole Galuchon
Montréal, Québec

cette recette me semble bien appétissante, j'ai très envie de la réaliser. Mais vous avez oublié de noté la quantité de lait où délayer la levure.



Bravo pour votre site, je m'y régale.

chére jocelyne

regardez mieux il me semble avoir précisé la levure délayée avec 8cls de lait tiéde non?

poutous et a biebtôt

chef patrick