le Gâteau breton comme le fait Mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant recette reprise maintenant par les Chefs Pâtissières Estellou comtesse de Boullay- Thierry et Martine Dumet

Le secret, c'est le beurre pommade et les jaunes d'œufs : à température ambiante, ils se mélangent sans grumeaux. La dorure au jaune d'œuf donne ce brillant typique et ces losanges à la fourchette, c'est la signature du gâteau breton. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson, pas plus : la mie doit rester moelleuse au cœur.

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Ingrédients pour 6 personnes

personnes
  1. 120 g + 40 g de farine
  2. 150 g de sucre
  3. 180 g de beurre pommade (mou)
  4. 3 jaunes + 1 jaune mélangé avec une cuiller d'eau froide (pour la dorure)
  5. 1 prise de sel fin