Recette : Gastrique corsica

Name: Gastrique corsica
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 150 min
Yield: 6 portions
Ingredients: Gastrique corsica pour Pour4 a 6 personnes personnes :; 5 morceaux de sucre; 10 cl de bon vinaigre de vin; 30 cl de jus d'orange bio ou fraîchement pressé; 30 cl de fond de veau préparé; 100 g de confiture d'oranges du Cap Corse (si vous en trouvez )ou une confiture d'oranges amères bio; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (15 avis) Sauces

Preparation 45 min

Cuisson 45 min

Repos 1h

Total 2h30

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

Gastrique corsica pour Pour4 a 6 personnes personnes :
5 morceaux de sucre
10 cl de bon vinaigre de vin
30 cl de jus d'orange bio ou fraîchement pressé
30 cl de fond de veau préparé
100 g de confiture d'oranges du Cap Corse (si vous en trouvez )ou une confiture d'oranges amères bio
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Dans une casserole a fond épais, disposez vos carrés de sucre puis a sec faire sur le feu un caramel foncé.

2 Alors en faisant attention aux éventuelles éclaboussures versez rapidement le vinaigre en remuant avec votre fouet, laissez réduire ainsi jusqu'a une consistance sirupeuse.

3 Versez votre jus d'orange et laissez réduire aux 3/4.

4 Ajoutez votre fond de veau laissez cuire ainsi 3 minutes en remuant puis additionnez avec votre confiture d'orange.

5 Testez en le goût salez légèrement et poivrez d'n bon tour de moulin a poivre.
Cette gastrique vous servira pour confectionner le célèbre canard à l'orange mais se marie au mieux avec de la volaille blanche des viandes de veau et de porc etc
vous pouvez la congeler en la mettant dans des bacs a glaçons et ainsi de temps a autre en prélever selon votre besoin.
Comme a l'habitude je tiens a remercier mon ami Xavier Calizi pour ses envois issus de sa propriété du Cap Corse.
www.lescedratsducapcorse.com
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