Recette : Grillade de Porc au cidre

1 heure environ avant de manger:

1- Ciselez au couteau vos grillades sur la largeur de la viande, salez et poivrez.

2- Dans une poêle faites fondre du beurre et quelques gouttes d'huile puis lorsque cela sera presque «meunière» mettez vos grillades à cuire a feu moyen 6 minutes de chaque côté puis retirez votre poêle du feu. Ajoutez alors 5 cl de cidre et couvrez afin qu'elles reposent (10 minutes au moins)

3- Dans une casserole mettez à suer doucement votre échalote ciselée avec une pointe de beurre.
Après 5 minutes versez votre vinaigre de cidre et faites le réduire au ¾ (1 cuiller à soupe) .
Ajoutez la crème fraîche et le cidre puis refaites encore réduire de la moitié.
Ajoutez alors le fond de veau, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud au bain-marie.

4- Dans une poêle mettez votre beurre demi sel avec quelques gouttes d'huile puis versez vos quartiers de pommes et sautez- les jusqu'à ce qu'elles soient cuites et de belles couleurs. Retirez du feu et couvrez.

5- Finition:
Faites chauffer 2 minutes vos poêles (les pommes et les grillades ) puis moulez vos pommes chaudes dans de petits moules ronds demi-lune (Flexipan ou autres)
Posez vos grillades face a vous sur votre plan de travail et taillez des aiguillettes (1cm) .
Versez le jus restant dans votre sauce au bain-marie.
Puis sur vos assiettes chaudes démoulez vos demi globes de pommes, les aiguillettes dressées en éventail et un peu de sauce entre chaque tranche.
* Si possible bien sur
Vous pouvez aussi préparer cette recette avec de l'araignée de porc morceau très fin appelé aussi du joli nom de Cigaline.