Ingrédients pour 4 personnes
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre environ
- 400 g de framboises surgelées
- 100 g de sucre
- 1 peu de jus de citron
- des amandes effilées
Recette : Ile flottante sur coulis de framboise
Preparation
15 min
Cuisson
15 min
Total
30 min
Portions
4 pers.
Préparation étape par étape
pour le coulis
Passer les framboises au micro-onde 5 à 8 min puis les mixer dans un blender avec le sucre et le jus de citron. Goûter pour voir si c'est assez sucré.
Passer au chinois pour enlever les grains moi je ne l'ai pas fait pas eu le temps!! Réserver au frais.
Pour les blancs:
Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
A l'aide de deux cuillères faire des quenelles avec les blancs et les faire pocher dans une casserole d'eau frémissante. les poser dans une assiette avec du papier sulfurisé pour les égoutter.
Dans une poêle adhésive chaude faire griller les amandes effilées
Pour le dressage:
Dans des ramequins verser un peu de coulis de framboises puis poser une quenelle au centre et un peu d'amande sur le dessus. Réserver au frais pendant une heure.
Le commentaire du Chef Patrick
Recette de base, vous n'avez pas a faire dégeler vos framboises mixez les dures puis passez votre coulis au chinois.
Accords Mets & Vins
Commentaires (6)
chef patrick
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11/04/2015 08:20
Bonjour
Les blancs montés sont fragiles :le matin pour le soir
bonne recette
Chef Patrick
Les blancs montés sont fragiles :le matin pour le soir
bonne recette
Chef Patrick
T(
Thérèse (invité)
09/04/2015 17:42
J'aimerais bien servir "Iles flottantes sur coulis de framboise", mais combien de temps maximum on peut les faire à l'avance ? Quand on reçoit,il faut les faire à l'avance.
SE
Selene
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05/07/2010 10:24
Bonjour
Je confirme !
J'ai utilisé pour la faire un reste de coulis de framboise (avec un peu moins de sucre me semble-t-il) et des blancs d'oeufs que j'avais au congelo. Je congèle les blancs quand je n'utilise que les jaunes d'oeuf. Mais j'ai utilisé le MO pour les blancs d'oeufs (eau ou lait bouillants je n'arrive pas à maîtriser la chose comme je le voudrais.... :( , mais je re-essayerais, Chef Patrick, promis...)
Je me suis permis un petit ajout : un tout petit filet d'amaretto sur le dessus, bien que la recette se suffise largement à elle-même.
Je confirme !
J'ai utilisé pour la faire un reste de coulis de framboise (avec un peu moins de sucre me semble-t-il) et des blancs d'oeufs que j'avais au congelo. Je congèle les blancs quand je n'utilise que les jaunes d'oeuf. Mais j'ai utilisé le MO pour les blancs d'oeufs (eau ou lait bouillants je n'arrive pas à maîtriser la chose comme je le voudrais.... :( , mais je re-essayerais, Chef Patrick, promis...)
Je me suis permis un petit ajout : un tout petit filet d'amaretto sur le dessus, bien que la recette se suffise largement à elle-même.
AD
adelinaK
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04/07/2010 22:59
BONSOIR CHEF
Votre île flottante me parait succulente et cela change de la version originale !!!!!
Je vais tester !!!!!!
Votre île flottante me parait succulente et cela change de la version originale !!!!!
Je vais tester !!!!!!
chef patrick
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27/06/2010 13:47
RE BONJOUR
N'hésitez pas a les faire pocher a l'eau et dites moi après(sourires)
poutous et bonne recette
Chef Patrick
N'hésitez pas a les faire pocher a l'eau et dites moi après(sourires)
poutous et bonne recette
Chef Patrick
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