Recette : L'épaule d'agneau des Pyrénées haricots de Soissons au jus

1- Sortez votre épaule 45 minutes avant sa cuisson.

2- Allumez le four a 230°(Th 8)

3- Dans un plat placez votre épaule en la salant de l'intérieur, badigeonnez avec votre beurre pommade puis placez vos gousses d'ail en chemise autour, cuisson a mi-four 15 minutes d'un côté et 15 minutes en la retournant.

4- Pendant ce temps dans une casserole faites fondre un peu de beurre ajoutez vos dés de carottes un peu de fleur de thym salez poivrez a couvert doucement 7minutes puis versez la pulpe de tomate et votre os de palette, mouillez avec 1,5l d'eau ,salez a l'ébullition et laissez cuire 15 minutes .
Alors retirez votre os , ajoutez vos haricots de Soissons égouttés et votre émincé d'olives faite une ébullition puis couvrez et arrêtez le feu.

5- Votre épaule est cuite sortez la du four enveloppez dans une feuille d'alu et laissez la reposer ainsi 15 minutes.

6- Retirez les gousses d'ail extrayez la pulpe que vous ajouterez aux haricots ,puis faites chauffez votre plat,déglacez le avec un peu d'eau grattez en bien les sucs puis passez le au chinois en le dégraissant un peu et en testant son assaisonnement.
Mélangez alors le jus rendu de l'agneau avec celui que vous venez de faire, faites chauffer vos haricots odorants que vous servirez a part, taillez vos tranches fines d'agneau sur un joli plat versez un peu de jus bouillant dessus le reste en saucière.
*Bien sur vous pouvez confectionner cette recette avec d'autres haricots: Tarbais, Mojettes de Vendée mais comme vous le savez sans doute je suis très attaché pour ce qu'un jour tous les haricots de Soissons proviennent de leur région d'origine .
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