Recette : La soupe de grosses crevettes a la cambodgienne

Name: La soupe de grosses crevettes a la cambodgienne
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 770 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 belle tête de saumon coupée en 2; 12 belles gambas le petit boyau retiré; 50 g de riz non traité; 3 gousses d'ail épluchées ,dégermées et écrasées; poivre concassé; 1 carotte épluchée et émincée(bouillon); 6 cl sauce de poisson(Nuoc Mâm); 2 carottes de sable épluchées et taillées en petits dés; 3 ou 4 feuilles de blettes émincées; sel fin et gros sel marin; 1 cuiller a soupe de sucre semoule; feuilles de menthe et fleurs comestibles

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.6/5 (13 avis) Entrées

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Repos 12h

Total 12h50

Portions 6 pers.

Cette recette que j'ai transcrit m'a été envoyée par un de mes amis Moncheang Chea chef cuisinier restaurateur d'origine cambodgienne installé a Toulouse membre comme moi de la prestigieuse Académie Culinaire de France

Ingrédients pour 6 personnes

1 belle tête de saumon coupée en 2
12 belles gambas le petit boyau retiré
50 g de riz non traité
3 gousses d'ail épluchées ,dégermées et écrasées
poivre concassé
1 carotte épluchée et émincée(bouillon)
6 cl sauce de poisson(Nuoc Mâm)
2 carottes de sable épluchées et taillées en petits dés
3 ou 4 feuilles de blettes émincées
sel fin et gros sel marin
1 cuiller a soupe de sucre semoule
feuilles de menthe et fleurs comestibles

Préparation étape par étape

1 La veille
Préparez le bouillon dans une grande cocotte, installez les ½ têtes de saumon, la carotte émincé, l'ail un peu de gros sel marin, un peu de poivre concassé mouillez avec 3 litres d'eau, puis a l'ébullition, ajoutez le riz cuire ainsi 6 minutes ajoutez un peu de sucre et la sauce de poisson en n'oubliant pas de retirer les impuretés remontant en surface puis éteignez le feu, couvrez et laissez ainsi couvert jusqu'au lendemain .
Le Lendemain 30 minutes avant de passer a table
faites cuire dans un peu de jus les légumes(carottes et feuilles de blettes) en les gardant croquants, puis dans une autre casserole versez le reste du jus cuisez vos gambas (juste une ébullition) et remettez dans votre soupe puis testez en le goût (salé sucré) .
Servez dans des assiettes creuses chaudes un peu de soupe
les petits légumes puis les gambas et ajoutez au dernier moment quelques gouttes de citron vert.
Décorez avec des feuilles de menthe et de petites fleurs comestibles.