La terrine de sanglier pistachée est une entrée de caractère qui conjugue la richesse de la venaison avec l'élégance subtile des pistaches. Cette préparation traditionnelle demande du temps et de la méthode : une marinade de 18 heures pour attendrir la viande et développer les arômes complexes du Cahors, puis une cuisson au bain-marie qui garantit une texture fondante et homogène. Le résultat est une terrine en couches harmonieuses, où chaque tranche révèle l'équilibre entre la saveur profonde du sanglier et la note boisée du thym. À servir froide, elle se découpe nettement et se savoure comme une véritable pièce de gastronomie française.
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Ingrédients

  • Une Terrine de sanglier pistachée dans une terrine haute en porcelaine (15 x 8) :
  • 1 kg de viande sanglier* dégraissée
  • 160 g de lard gras coupé en petits dés
  • 360 g de lard gras (pour la farce)
  • 350 g de bardes de lard
  • 40 cl de vin de Cahors
  • 70 g de pistaches mondées et concassées grossièrement*
  • 1 œuf
  • 15 g de fécule de pomme de terre ou une poignée de mie de pain
Marinade :
  • 2 échalotes hachées
  • 1 gousse d'ail dégermée et hachée
  • 12 g de sel fin
  • 6 g de gélatine en poudre
  • 3 g de poivre blanc en poudre
  • 5 à 6 g de fleur de thym
  • 1 œuf entier
  • Déco de la terrine : quelques baies de genièvre et 2 feuilles de laurier