Vous pourrez préparer cette recette jusqu'à 3 jours avant en gardant les pieds finis au frigo, et plus longtemps si vous les congelez individuellement.
1- La veille vers 12h
Dans une grande cocotte allant au four posez vos pieds de porc ajoutez dessus vos carottes, poireau, céleri, laurier, ail, et l'oignon, salez peu et ajoutez 12 grains de poivre écrasés ajoutez 4 litres d'eau ou de bouillon et couvrez.
2- Mettez a bouillir votre cocotte en écumant pendant une dizaine de minutes.
3- Allumez le four a 80°(th3) .
4- Mettez votre cocotte au four, vous ne la ne la sortirez que le lendemain matin(n'ayez crainte a cette température vous ne consommez presque pas d'électricité) .
5- Alors avec précaution dégraissez le dessus de votre bouillon, sortez vos pieds de porc sur une plaque et laissez les refroidir.
6- Pendant ce temps sortez vos légumes coupez les en petits carrés puis dispatchés les dans 4 petites tasses passez du bouillon pour les remplir, dés que cela sera froid rentrez les au frigo, ce bouillon alors se transformera en gelée ainsi votre entrée sera aussi prête.
7- Dans un saladier versez la moutarde et l'oeuf puis mélangez bien et versez dans un plat, alors mélangez votre chapelure et la poudre de cèpes et versez de même dans un plat.
8- Panez alors vos pieds de porc d'abord dans la moutarde puis dans la chapelure, et installez les pour 10 minutes au congélateur.
9- Allumez votre four en position gril
Posez sur un grand plat vos pieds de porc mettez les au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez par exemple avec de petites pommes sautées ou une belle salade.
Je dédie ce plat a ma petite femme Annie qui l'adorait .
chef patrick
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