Recette : Les asperges de sable en costume de fête

Name: Les asperges de sable en costume de fête
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 belles asperges blanches bien grattées et cuites; 60 g d'œufs de saumon fumé "Bio"; 20 g de graines vertes de soja ou févettes juste blanchies et rafraîchies; 2 gousses d'ail noir*; Sauce préparée 1 h avant; 10 g de gingembre frais taillé en minuscule brunoise; 5 cl de vinaigre de riz; 5 cl d'huile de colza; sel de mer fin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (13 avis) Entrées

Preparation 25 min

Cuisson 20 min

Total 45 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

12 belles asperges blanches bien grattées et cuites
60 g d'œufs de saumon fumé "Bio"
20 g de graines vertes de soja ou févettes juste blanchies et rafraîchies
2 gousses d'ail noir*
Sauce préparée 1 h avant
10 g de gingembre frais taillé en minuscule brunoise
5 cl de vinaigre de riz
5 cl d'huile de colza
sel de mer fin.

Préparation étape par étape

1 Sur votre planche taillez dans vos tiges d'asperges des petits fûts de 2 a 3cm d'épaisseur gardez les têtes que vous couperez en long en 4 puis disposez autour de vos 4 belles assiettes vos futs, les têtes au centre.

2 Remuez vos sauce et versez sur vos asperges.

3 Sur ces futs d'asperges dressez sur chaque un peu d'œufs de saumon et une lame d'ail noir, puis dans le centre de votre assiette complétez avec le reste de vos œufs de saumon.
*j'ai essayé cette assiette avec 2 sortes d'ail noir :un français plutôt doux et rond en bouche et un coréen lui plus fort en parfum marin.
www.ailnoirbio.fr
www.sante-nat.fr

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