Recette : Les Milanaises de langue de porc

Name: Les Milanaises de langue de porc
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Lentilles blondes de St Flour au juset duxelles de cèpes.Petite histoire de la préparation de cette recette :Un ami, christophe, il y a peu, me ramène de Cahors une langue de porc cuite et épluchée certainement préparée par sa maman, voyons voir quoi en faire (sourires) ?Voilà j'ai trouvé ! simplement me servir de ce que j'ai «sous la main» du parmesan, des cèpes et bien sur mes lentilles blondes de St Flour.Milanaises de langue de porc pour 4 personnes :2 langues de porc cuites et épluchées200 g de lentilles blondes de St Flouranglaise:1oeuf battu un peu d'huile sel et poivre2 beaux cèpes frais ou surgelé propres taillés en petits dés1 gousse d'ail dégermée et hachée avec un peu de persil platun peu de farine de seiglebeurre et huileun peu de graisse de canard (si possible)dans une boule a thé (thym laurier sarriette etc)30 g de magret fumé taillé en petits dés50 g de Parmesan fraîchement râpé mélangé a 50 g de chapelure finesel et poivre du moulin.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Viandes

Preparation 20 min

Cuisson 35 min

Total 55 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Lentilles blondes de St Flour au juset duxelles de cèpes.

Petite histoire de la préparation de cette recette :
Un ami, christophe, il y a peu, me ramène de Cahors une langue de porc cuite et épluchée certainement préparée par sa maman, voyons voir quoi en faire (sourires) ?
Voilà j'ai trouvé ! simplement me servir de ce que j'ai «sous la main» du parmesan, des cèpes et bien sur mes lentilles blondes de St Flour.
Milanaises de langue de porc pour 4 personnes :
2 langues de porc cuites et épluchées
200 g de lentilles blondes de St Flour

anglaise:1oeuf battu un peu d'huile sel et poivre

2 beaux cèpes frais ou surgelé propres taillés en petits dés
1 gousse d'ail dégermée et hachée avec un peu de persil plat
un peu de farine de seigle
beurre et huile
un peu de graisse de canard (si possible)
dans une boule a thé (thym laurier sarriette etc)
30 g de magret fumé taillé en petits dés
50 g de Parmesan fraîchement râpé mélangé a 50 g de chapelure fine
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1- Mettez vos lentilles lavées dans une cocotte, mouillez d'eau à hauteur, ajoutez votre boule à thé et laissez cuire doucement a couvert 25 minutes.

2- Pendant ce temps escalopez vos langues en 12 languettes d'1 cm environ d'épaisseur.

3- Préparez 3 assiettes, l'une avec la farine, l'autre avec l'anglaise et enfin la dernière avec le mélange parmesan chapelure.

4- Passez les escalopes d'abord dans la farine puis dans l'anglaise et enfin dans la milanaise.

5- Dans une grande poêle mettez a chauffez beurre et un peu d'huile (ou la graisse de canard) puis rôtissez sans brûler vos escalopines qui doivent rester blondes (5 minutes de chaque côté), débarrassez sur un plat et gardez au chaud au four a 80°(th2-3) .

6- Dans la même poêle faites sauter 1 minute vivement vos cèpes salez poivrez puis ajoutez votre persillade et retirez vous du feu couvert.

7- Testez vos lentilles retirez votre boule a thé, retirez un peu de jus et ajoutez vos dés de magret fumé.

8- Dressage :
Sur vos 4 assiettes bien chaudes versez au fond les lentilles, puis installez vos 3 escalopines et comblez les espaces avec votre duxelles de cèpes.
Et si ainsi, vos enfants se mettaient aimer la langue de porc ?
a voir(sourires) .

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