Recette : Les solettes de La Cotinière planchées

La solette, c'est le poisson de l'été et du début septembre, quand l'eau de l'Atlantique est assez tempérée pour les petits bateaux côtiers. À Ré, on les pêche à la senne, et elles arrivent aux étals en début d'après-midi : vives, brillantes, avec les ouïes bien roses. C'est un poisson qui ne demande rien de compliqué. On les épouse à la plancha avec un trait d'huile d'olive, pas plus. Le beurre aromatisé fait toute la différence : la fleur de sel croque, les algues apportent une légère iodine, et le piment donne un fond chaleureux sans écraser. Côté vins, préférez les blancs secs de Loire ou d'Aquitaine. Un Sancerre aux acides vifs nettoie le palais entre les bouchées. Un Côtes de Duras, plus minéral, accompagne bien l'iodine des algues. Évitez les vins boisés ou trop gras, ça étoufferait la finesse du poisson. Pour l'accompagnement, les pommes nouvelles de Ré cuites à la vapeur d'algues, c'est l'idée naturelle. Quelques grains de fleur de sel, un trait de beurre demi-sel de Baratte, et c'est servi. Servez tiède, le poisson repose à peine 5-6 minutes après la plancha. C'est un plat du dimanche midi, sans prise de tête, avec du vin frais et des copains autour de la table.