Recette : Mignons de veau aux chanterelles crémées

Name: Mignons de veau aux chanterelles crémées
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 mignons de veau fermier de 60 g chaque; 300 g de chanterelles bien triées(attention aux épines de pin); 300 g de feuilles d'épinards et 100 g de mauve ou oseille; nettoyées; 1 échalote ciselée; 80 g de crème liquide30%; sel poivre du moulin et une râpure de noix de muscade; 40 g de beurre fermier.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (5 avis) Viandes

Preparation 30 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 1h50

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

8 mignons de veau fermier de 60 g chaque
300 g de chanterelles bien triées(attention aux épines de pin)
300 g de feuilles d'épinards et 100 g de mauve ou oseille
nettoyées
1 échalote ciselée
80 g de crème liquide30%
sel poivre du moulin et une râpure de noix de muscade
40 g de beurre fermier.

Préparation étape par étape

1 Dans une poêle épaisse, mettez votre beurre, lorsqu'il sera coloré installez vos 8 mignons salez et poivrez et marquez les pendant 1minute 30 de chaque côté alors arrêtez le feu et couvrez pendant 10 minutes(repos) .

2 Pendant ce temps dans une casserole versez 40g de crème salez poivrez ajoutez la noix de muscade puis a l'ébullition ajoutes les épinard et la mauve et laissez les fondre a couvert puis stoppez et couvrez.

3 Voilà vos mignons sont cuits, installez les sur une petite plaque.

4 Dans la poêle vous devriez y retrouver le jus de vos mignons alors rajoutez y l'échalote ciselée et les 40 g de crème restante cuire ainsi 3 minutes alors rajoutez vos chanterelles salez et poivrez et cuisez a couvert 5 minutes puis éteindre et couvrez.

5 5 Minutes avant de manger installez vos mignons sur le chanterelles et faites une ébullition, faites aussi chauffez vos épinards.
Dressage: 2 mignons par assiettes surmontés de vos champignons et vos épinards a la crème au centre

Veau Crème fraîche Épinards Chanterelles Veau aux champignons Mignons de veau