Recette : Mourtayrol

1 Vous mettez dans votre marmite un gros morceau de plat de côtes une poule vidée et un morceau de jambon d'Auvergne avec l'os si possible(crosse) .

2 Vous remplissez d'eau et portez à l'ébullition puis a l'aide d'un écumoire vous écumez la mousse(dépouiller),vous ajoutez des carottes, des navets, des poireaux, un peu de cèleri branche, un peu de chou, un ou deux oignons etc..

3 Salez au gros sel(peu) et rajoutez un peu de mignonnette (poivre écrasé avec le cul d'une casserole) .

4 cuisson 2 heures environ à feu doux en n'oubliant pas d'écumer et de dégraisser régulièrement.

5 Lorsque les viandes seront cuites vous les présenterez coupées sur un grand plat avec les légumes disposées harmonieusement autour.

6 Dégraissez bien le bouillon* et passez au chinois(passoire) sur une marmite ou l'on aura ajouté une forte pincée de safran on redonnera une ébullition ,éteignez et laissez reposer couvert 5 minutes puis versez un peu de bouillon sur vos viandes.
Vous servirez en soupière ou dans des assiettes creuses ou seront allongées des tranches de pain de campagne (style Poilâne) . ainsi ce plat sera un repas complet.
Dans certains ouvrages régionaux ce plat peut aussi s'appeler pot-au feu-pascal ou « mortier » d'ailleurs dans les temps plus anciens son orthographe exacte était Mourtaïrol.
* normalement on boit le bouillon safrané d'abord et les viandes et légumes ensuite.