Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de chocolat noir 65% minimum
- 150 g de beurre fin
- 20 cl de crème liquide(30%)
- 7 oeufs
- 200 g de sucre semoule
Recette : Mousseline glacée au chocolat
Preparation
20 min
Total
20 min
Portions
6 pers.
Préparation étape par étape
1- Sur le feu mettez une grande casserole remplie d'eau à moitié, et prenez un saladier qui pourra entrer dans votre bain-marie
2- Mettez y à fondre le chocolat, le beurre et 50g de sucre et remuez de temps en temps.
3- D'autre part fouettez les 7 jaunes et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange « blanchisse » puis ajoutez le à votre chocolat et remettez le tout pendant 4 à 5 minutes au bain-marie sans cesser de remuer.
4- Sortez alors votre saladier et faites le refroidir dans un grand « cul de poule » rempli à moitié d'eau froide et de glaçons, lorsque l'ensemble sera bien froid montez la crème liquide très froide en chantilly puis versez vos 50g de sucre et ajoutez à votre mélange.
5- Il est temps à présent de montez les blancs mais pas comme d'habitude très serrés mais juste a consistance de neige puis ajoutez en coupant(soulevant) à votre préparation.
6- Présentez votre mousseline glacée au chocolat dans des coupes jolies en porcelaine ou dans des boites au congélateur pendant une nuit et le lendemain vous et vos invités vous pourrez vraiment l'apprécier
Accords Mets & Vins
Commentaires (8)
chef patrick
★
★
★
★
★
26/12/2010 14:47
Réponse a Fan fan509
Bonjour
Pas de soucis sortez les 4 heures avant au frigo et après 1/2 en dehors
bonne recette
Meilleurs voeux
Poutous
Chef Patrick
Bonjour
Pas de soucis sortez les 4 heures avant au frigo et après 1/2 en dehors
bonne recette
Meilleurs voeux
Poutous
Chef Patrick
FA
fanfan1509
26/12/2010 09:53
Bonsoir.Juste une petite question.J aurais voulu préparer la mousseline à l avance.Est ce que je peux la laisser 2 ou 3 jours dans le congélateur?Merci de votre réponde.
chef patrick
★
★
★
★
★
13/03/2010 23:15
Bonsoir
Vous avez su anticiper ma réponse
cette chantilly avec son apport en gaz carbonique n'a pas la même texture qu'une montée au fouet
au fait savez vous que vous pouvez faire des coulis chauds
vous en versez la moitié dans votre siphon puis vous gardez au chaud au bain-marie et vous vissez alors une capsule pour des résultats souvent étonnants
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick
Vous avez su anticiper ma réponse
cette chantilly avec son apport en gaz carbonique n'a pas la même texture qu'une montée au fouet
au fait savez vous que vous pouvez faire des coulis chauds
vous en versez la moitié dans votre siphon puis vous gardez au chaud au bain-marie et vous vissez alors une capsule pour des résultats souvent étonnants
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick
HU
Huguette
★
★
★
★
★
13/03/2010 22:36
Merci Chef Patrick,
J'ai fait cette mousse glacée, un régal, la prochaine fois je la servirai avec une crême anglaise à l'orange,aujourd'hui je l'ai présentée avec de la crême chantilly parfumée à l'extrait de vanille liquide non sucré, c'était parfait.
J'ai une question à vous poser, pour cette chantilly j'ai étrenné mon siphon : résultat parfait, mais je pense que cette chantilly ne peut servir qu'en garniture avec une glace, des fruits, un gâteau, mais que l'on ne peut pas s'en servir pour l'incorporer dans la préparation d'une glace maison ou autre, car la consistance n'est pas la même que celle que l'on fait à la main ou au batteur, qu'en pensez-vous ?.... merci de votre réponse
J'ai fait cette mousse glacée, un régal, la prochaine fois je la servirai avec une crême anglaise à l'orange,aujourd'hui je l'ai présentée avec de la crême chantilly parfumée à l'extrait de vanille liquide non sucré, c'était parfait.
J'ai une question à vous poser, pour cette chantilly j'ai étrenné mon siphon : résultat parfait, mais je pense que cette chantilly ne peut servir qu'en garniture avec une glace, des fruits, un gâteau, mais que l'on ne peut pas s'en servir pour l'incorporer dans la préparation d'une glace maison ou autre, car la consistance n'est pas la même que celle que l'on fait à la main ou au batteur, qu'en pensez-vous ?.... merci de votre réponse
BR
Brooke
★
★
★
★
★
20/09/2007 08:19
this recipe is really good!! Well Done!! =]
Une question ? Un chef etoile vous repond !
Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.