Recette : Oeufs farcis aux morilles fraiches façon chimay

1- Retirez le bout des pieds des morilles*.

2- Ouvrez les en 2 puis lavez les rapidement sous l'eau claire.

3- Coupez les queues et hachez les grossièrement.

4- Faites cuire vos oeufs durs 9 minutes a l'eau salée puis faites les refroidir, écalez les les puis sur la hauteur taillez les en 2 en gardant les jaunes d'une part et les coques des oeufs d'autre part.

5- Dans une sauteuse versez vos 20cl de crème, les échalotes et les queues de morilles hachées grossièrement salez et poivrez faites suer a couvert pendant 10 minutes puis renversez le tout dans un saladier .

6- Dans cette même sauteuse versez les autres 15cl de crème salez et poivrez puis faites suer a couvert alors vos têtes pour une dizaine de minutes.

7- Dans votre saladier mélangez en malaxant bien les jaunes d'oeufs écrasés avec les queues de morilles et la crème rendue de manière a en faire une petite farce.

8- Alors sur un plat bien beurré installez vos 12 demis coques d'oeufs a la cuiller ou a la poche garnissez les de votre farce de morilles puis installez vos demies morilles sur chaque arrosez de leur crème puis saupoudrez de Parmesan et passez votre plat a mi four en position gril jusqu'a une belle couleur.
*Remettez les pieds en terre on ne sait jamais.