1 Dans une casserole versez de l'eau froide, salez ajoutez un peu de thym et 2 feuilles de laurier, mettez vos pommes de terre et faites cuire a couvert 20 minutes après l'ébullition.
2 Pendant ce temps, ciselez votre échalote et hachez grossièrement votre andouille puis préparez dans un saladier la moutarde la crème fraîche salez (peu) et poivrez.
3 Testez vos pommes puis les épluchez chaudes, taillez les en petits carrés puis toujours bien chaudes versez les dans votre saladier puis ajoutez votre andouille, mélangez alors a la cuiller.
4 Sur une planche étalez vos crêpes puis installez au centre 1/4 de votre préparation pliez de chaque côté pour en faire de petits pannequets.
Pour réchauffer juste 1 minute au micro-ondes servis avec une petite sauce tomate un peu pimentée.
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