Recette : La socca

La préparation de la SOCCA est la même que celle de la CALENTICA, dégustée, en ALGERIE.

Diférences:la Calentica se prépare la veille, laisser reposer une nuit,

cuire dans un plat, de manière que la pâte ait 3 ou 4 cm de haut.

Avant de déguster, saupoudrer d'un mélange de cumin, poivre, sel...

La recette de pois chiches que j'ai mangé à noel à Carpentrasressmble beaucoup par ses épices à votre 1re recette et sur le marché de Carpentras cela s'appelle "la chichoiyade" je ne suis pas sure de l'orthographe.Merci encore

rebonjour
via votre question je viens de penser que je vais vous donner la plus célébre des recette a base de pois chiche
:LE HOMMOS

la veille faites tremper dans de l'eau froide(4fois le volume) 200grs de pois chiches avec une cuiller a café de bicarbonate de soude
Le lendemain égouttez les et faites les cuire au moins 2 heures a l'eau salée jusqu'a ce qu'ils s'écrasent entre vos doigts.
Egouttez les et passez les a la grille fine du moulin a légumes, dans un bol versez 1,8dl d'huile de sésame,le jus de 2 citrons du sel fin et 3 cuillers d'eau glaçée puis ajoutez la purée de pois chiches et 2 gousses d'ail dégermées écrasées et coupées finement goutez puis lorsque l'ensemble sera refroidi conservez le au frigo
au moment de servir saupoudrez le dessus de paprika une pointe d'huile de sésame et des jolies feuilles de menthe autour
voila c'était le + du 1er jour de l'année
Chef Patrick

:)merci beaucoup pour cette recette que vous m'avez fait parvenir si rapidement,et que je ferai cette semaine.Meilleurs voeux à tous.

bonjour
faites cuire vos pois chiches puis lorsqu'ils seront bien cuits égouttez les et passez au mixer avec un peu d'harissa un peu d'oignon haché un peu de ras el hanout et salez puis rajoutez a fur et a mesure un filet d'huile d'olives lorsque cela sera comme une mayonnaise débarassez et laissez refroidir puis rentrez au frigo
servir le lendemain avec des petites tranches de pain baguette grillées
poutous et meilleurs voeux
Chef Patrick