Recette : La socca

La socca, c'est d'abord un truc de rue à Nice, vendu par des petits vendeurs qui la font cuire au feu de bois. Mais vous n'avez besoin que d'un four de maison pour la réussir, et elle se fait en moins de 20 minutes, prep comprise. C'est vrai que le goût change si vous avez accès à un four à pain, le feu régulier l'affine, mais bon, c'est pas obligatoire. C'est une recette qu'on fait toute l'année, mais elle brille vraiment quand le soleil revient. Avril, mai, juin, c'est l'époque. Servez-la tiède, découpée en carrés, avec juste une pincée de sel et du poivre du moulin. Ça se mange avec les mains, debout si possible, en verre de vin blanc à la main. Un Vermentino de Corse ou un blanc sec sec de Nice si vous trouvez. Historiquement, c'est le repas des ouvriers qui construisaient les quais, le matin avant le travail. Bon marché, vite fait, énergétique. Aujourd'hui c'est devenu apéritif, mais ça reste populaire. C'est pas un plat chic, c'est un plat juste qui marche, et qui économise ses ingrédients. Pour l'accompagnement, pas besoin de grand-chose. Une salade de tomates-oignon en été, ou alors juste des olives noires avec du fenouil frais. Le vin blanc sec fait la paire sans effort. Côté timing, faites-la à la dernière minute avant les convives, ça doit être mangé chaud, presque brûlant.