Recette : Parmentière d'agneau aux olives

1 Dans une cocotte, versez un trait d'huile d'olives puis faites suer doucement carottes oignons et ail, puis ajoutez la viande thym et laurier, mouillez d'eau de source a hauteur salez(peu) et un peu de piment d'Espelette, couvrez pour une cuisson douce de 35 minutes.

2 Dans une casserole installez vos morceaux de pommes de terre salez au gros sel, mouillez a 1 cm de la hauteur, cuisson 20 minutes environ.

3 Alors égouttez les et passez les a la grille fine puis remettez vous sur le feu séchez un peu votre purée puis hors du feu incorporez votre huile d'olives salez et poivrez puis ajoutez vos olives concassées.

4 il est alors temps de vous occuper de votre viande ou il ne doit rester que peu de liquide, retirez les feuilles de laurier, puis mixez juste 10 secondes et testez en l'assaisonnement.

5 Dans un plat allant au four versez une couche de viande puis de purée puis de viande et finir par la purée alors essaimez la chapelure et le parmesan puis gratiner au four position gril.