Recette : Pesto au Basilic

Bien sur le mortier et le pilon sont de rigueur mais si vous n'en avez pas
utilisez votre blender (dommage mais...)

1- Dans une poêle sans gras faites torréfier vos pignons puis lorsqu'ils auront pris de la couleur versez-les sur du papier absorbant.

2- Au fond de votre mortier installez votre sel mélangé, votre ail et vos feuilles de basilic légèrement ciselées. Ecrasez ou mixez jusqu'à ce que cela soit réduit en purée ferme puis ajoutez les pignons et le parmesan, écrasez ou mixez.

3- Lorsque l'ensemble sera en pâte montez à l'huile d'olives goutte à goutte comme pour une mayonnaise et arrêtez vous lorsque la texture vous conviendra alors testez en le goût et s'il est un peu épais ajoutez un peu d'eau glacée et dégustez.