1 Levez les filets de lotte en retirant bien toutes les peaux en gardant les arêtes* salez et poivrez versez quelques gouttes de jus de pomelo un peu d'huile d'olives filmez et rentrez au frigo pour 20 minutes.
2 Dans une casserole versez votre huile de noisette et sans trop la chauffer, ajoutez votre concassée de verts de blette salez et poivrez 2 minutes puis arrêtez le feu et couvrez.
3 Dans une poêle versez votre huile d'olives puis posez vos filets de lotte marinés donnez de la couleur 2 minutes de chaque côté puis ajoutez la marinade et un peu de crème arrêtez alors le feu couvrez et laissez ainsi 10 minutes.
4 Pour dresser faire chauffer vos éléments, sur vos assiettes très chaudes dressez au centre votre tombée de verts de blette, puis découpez en 4 petites rouelles par assiette vos filets et dans le jus bouillant votre cerfeuil concassé et le reste du jus de pomelo et versez sur vos rouelles.
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