Preparation
30 min
Cuisson
15 min
Repos
1h
Total
1h45
Portions
4 pers.
La lotte, c'est la bête noire des apprentis : chair fragile, peau collante à enlever, arêtes centrales qui se cassent si tu y vas trop fort. Ici on la marine vingt minutes au jus de pomelo avant de la saisir juste deux minutes de chaque côté. L'acidité du pomelo garde la chair blanche et ferme.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Queues de petites lottes de petits bateaux de 250 g environ
- 300 g de verts de blettes bien nettoyées juste blanchies et rafraîchies et légèrement hachés
- 60 g de jambon de Bayonne taillé en minces lamelles
- 1 petit jus de pomelo bio (pamplemousse)
- huile d'olives
- 1 cuiller à soupe d'huile de noisettes
- cerfeuil haché
- crème liquide
- sel et poivre du moulin.
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