Recette : Petites rouelles de lotte et verts de blette

Name: Petites rouelles de lotte et verts de blette
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 Queues de petites lottes de petits bateaux de 250 g environ300 g de verts de blettes bien nettoyées juste blanchies et rafraîchies et légèrement hachés60 g de jambon de Bayonne taillé en minces lamelles1 petit jus de pomelo bio (pamplemousse)huile d'olives1 cuiller à soupe d'huile de noisettescerfeuil hachécrème liquidesel et poivre du moulin.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (9 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 30 min

Cuisson 15 min

Repos 1h

Total 1h45

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

4 Queues de petites lottes de petits bateaux de 250 g environ
300 g de verts de blettes bien nettoyées juste blanchies et rafraîchies et légèrement hachés
60 g de jambon de Bayonne taillé en minces lamelles
1 petit jus de pomelo bio (pamplemousse)
huile d'olives
1 cuiller à soupe d'huile de noisettes
cerfeuil haché
crème liquide
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1- Levez les filets de lotte en retirant bien toutes les peaux en gardant les arêtes* salez et poivrez versez quelques gouttes de jus de pomelo un peu d'huile d'olives filmez et rentrez au frigo pour 20 minutes.

2- Dans une casserole versez votre huile de noisette et sans trop la chauffer, ajoutez votre concassée de verts de blette salez et poivrez 2 minutes puis arrêtez le feu et couvrez.

3- Dans une poêle versez votre huile d'olives puis posez vos filets de lotte marinés donnez de la couleur 2 minutes de chaque côté puis ajoutez la marinade et un peu de crème arrêtez alors le feu couvrez et laissez ainsi 10 minutes.

4- Pour dresser faire chauffer vos éléments, sur vos assiettes très chaudes dressez au centre votre tombée de verts de blette, puis découpez en 4 petites rouelles par assiette vos filets et dans le jus bouillant votre cerfeuil concassé et le reste du jus de pomelo et versez sur vos rouelles.

Lotte Verts de blettes