Recette : Pommes pont-neuf

Name: Pommes pont-neuf
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de pommes de terre; Huile de friture; Sel fin

Par chef patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Preparation 10 min

Cuisson 15 min

Total 25 min

Portions 4 pers.

Cette garniture est beaucoup employée avec des rôtis, grillades, rognons, etc. C'est uniquement un savoir-faire qui vous permettra de bien les réussir.

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre
Huile de friture
Sel fin

Préparation étape par étape

1 Le taillage. Épluchez vos pommes (de 8 à 10 cm de longueur), parez-les en les arrondissant, puis taillez des bandes de 1 cm d'épaisseur. Faites de même dans l'autre sens, ainsi vous aurez des bâtonnets d'environ 7 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.

2 Le traitement des pommes taillées. Versez-les dans un grand saladier, puis lavez-les à l'eau froide, égouttez-les et essuyez-les avec un torchon propre.

3 Le pochage. Faites chauffer votre huile (pour moi celle de pépins de raisin) jusqu'à 160°, plongez vos pommes puis laissez-les cuire ainsi 6 minutes, alors égouttez-les sur un torchon.

4 La finition. Faites chauffer votre huile à 180° puis plongez par petites quantités vos pommes qui vont ainsi être grillées et croustillantes. Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, salez au sel fin et servez de suite.

Vous pouvez ainsi pocher vos pommes « Pont-Neuf » le matin et les faire dorer juste au moment de les consommer.

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