Cette garniture est beaucoup employée avec des rôtis, grillades, rognons, etc. C'est uniquement un savoir-faire qui vous permettra de bien les réussir.

La technique des deux cuissons, c'est ce qui les rend vraiment croustillantes : d'abord un pochage doux à 160°C pour les cuire à cœur, puis une finition haute à 180°C pour la croûte dorée. Vous pouvez les préparer le matin et les dorer juste avant le service. L'astuce du sel fin au moment de l'assiette : ne salez surtout pas avant, l'humidité ternit la croustillance.
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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  • 600 g de pommes de terre
  • Huile de friture
  • Sel fin