Recette : Presskopf de homard au foie gras

1- Faites bouillir le fumet de homard en y ajoutant le Ricard. Salez, poivrez.

2- Pochez le homard dans le fumet et laissez-le refroidir.

3- Laissez réduire ce fumet de moitié, puis incorporez les 8 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide.

4- Donnez un bouillon et rectifiez l'assaisonnement.

5- Cuisez vos légumes a l'eau ou a la vapeur.

6- Mettez une couche de cette gelée dans une terrine et laissez refroidir, puis rangez dans l'ordre, les légumes, le homard découpé, le foie gras, les herbes et finissez avec une couche de légumes.
Remplissez avec le reste de gelée.

7- Posez une planchette par-dessus et laissez prendre au réfrigérateur pour 12 heures minimum.
Servez en tranche.