Recette : Pudding Diplomate

1- Dans une sauteuse versez quelques gouttes d'eau froide, puis le lait, et les 1/2 gousses de vanille.
Faites bouillir en surveillant et retirez la sauteuse sur le côté.

2- Dans un saladier cassez vos 5 oeufs, ajoutez votre sucre semoule, remuez bien au fouet et ajoutez le lait bouillant (sans les gousses), mélangez au fouet puis passez doucement au chinois étamine (passoire) dans un autre récipient et réservez.

3- Coupez en très petits dés (salpicon) vos fruits confits versez-les dans un petit bol et ajoutez les 4 cl de Kirsch filmez et réservez.

4- Au fond de votre (ou vos) moule mettez un cercle de papier sulfurisé faites de petits coeurs en biscuits créant ainsi une rosace alors installez vos biscuits autour en taillant le haut a la hauteur du moule puis étalez les fruits confits.
Taillez les biscuits de la largeur du moule puis installez en sur une couche avec les bouts retirés sur vos fruits confits alors versez un peu de votre appareil afin de les imbiber et pour qu'ils ne remontent pas par la suite a la surface.
Remettez une couche de biscuits puis de la crème et continuez ainsi jusqu'en haut du moule.

5- Préchauffez votre four à 200°(Th6-7) .

6- Dans une plaque creuse mettez un peu de papier journal (cela évite l'ébullition) posez alors votre ou vos moules dans la plaque puis faites bouillir de l'eau et versez dans la plaque elle doit être a mi-hauteur des moules.

7- Cuisson au four 1 heure environ si vous voyez un peu de couleur dessus couvrez d'un papier d'alu.
Testez la cuisson (pour savoir si votre ou vos puddings sont cuits enfoncez la pointe d'un couteau qui doit en sortir sans aucune marque dessus) .

8- Retirez-les alors du four sortez-les du bain-marie puis laissez les refroidir et rentrez les au frigo au moins pendant 4 heures.
Finition
Glissez une pointe de couteau autour du ou des moules puis démoulez les à l'envers sur votre ou vos plats
Vous pouvez servir avec une bonne crème anglaise à la vanille autour et en saucière a part