Le risotto de gambas est l'un de ces plats qui allient la générosité de la cuisine italienne au raffinement des fruits de mer. Réussi en seulement 35 minutes, il repose sur une technique précise : nacrer le riz dans le beurre avant toute chose, puis incorporer le fumet de poisson louche par louche sans jamais cesser de remuer. C'est ce geste patient qui libère l'amidon et donne au risotto sa texture crémeuse caractéristique. Les gambas black tiger, choisies bien charnues, apportent la douceur iodée qui fait de ce plat un incontournable pour un dîner en tête-à-tête.

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Ingrédients pour 2 personnes

personnes
  • 100 g de riz à risotto
  • 1 l de fumet de poisson
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 à 4 gambas selon la grosseur, black tiger 16/10
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre