Recette : Rosace de tartare de melon framboisine

1- Epluchez votre melon avec un couteau tranchant en tournant autour (peler a vif)

2- Puis en commençant par le »cul » du melon a l'aide d'un couteau économe, tournez autour comme pour les tomates, vous devriez ainsi faire 4 rosaces, avec la chair restante faites des petites boules avec une cuiller dite « à racines » et taillez le reste en copeaux puis débarrasez sur une petite plaque.

3- Dans un saladier, écrasez a la fourchette vos framboises juste lavées rapidement ajoutez les échalotes ciselées la moitié de la ciboulette ciselée de même, le vinaigre, salez et poivrez du moulin puis incorporez l'huile d'olive.
Dressage :
Sur des assiettes bien froides dressez vos rosaces puis remplir les « creux » avec votre tartare de melon, disposez harmonieusement billes de melon framboises et brins de ciboulette.
Servez cette recette fraîche et originale avec un Bandol rosé par exemple
www.dhrestauration.com