Recette : Rouelles de lapin en crème de verveine et girolles

Name: Rouelles de lapin en crème de verveine et girolles
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 rables de lapin fermier coupé en 8 rouellesgarniture2 oignons nouveaux et 1 carotte taillés en petits désthym et 6 feuilles verveine citronnelle ciselées30 g de farine150 g de petites girolles françaises justes sautées150 g de haricots de Soissons cuits au naturel10 cl de vin blanc doux20 cl de crème liquidesel et poivre du moulinbeurre et huile de colza

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.2/5 (13 avis) Viandes

Preparation 60 min

Cuisson 45 min

Repos 1h

Total 2h45

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

2 rables de lapin fermier coupé en 8 rouelles
garniture
2 oignons nouveaux et 1 carotte taillés en petits dés
thym et 6 feuilles verveine citronnelle ciselées
30 g de farine
150 g de petites girolles françaises justes sautées
150 g de haricots de Soissons cuits au naturel
10 cl de vin blanc doux
20 cl de crème liquide
sel et poivre du moulin
beurre et huile de colza

Préparation étape par étape

1- Allumez votre four a 180°(th6)

2- Sur votre planche salez et poivrez vos morceaux de lapin puis farinez les légérement.

3- Dans une cocotte allant au four mettez une belle noix de beurre et un trait d'huile puis lorsque cela sera chaud faites revenir 2 minutes de chaque côté vos morceaux de lapin puis ajoutez la garniture couvrez et laissez suer 10 minutes doucement.

4- Alors mouillez avec votre vin blanc et votre crème, ajoutez vos feuilles de verveine ciselées salez et poivrez et a l'ébullition couvrez et mettez a mi-four pour 35 minutes.

5- Alors décantez vos morceaux sur un petit plat puis mixez la sauce et passez la au chinois puis remettez la dans votre cocotte testez l'assaisonnement puis ajoutez vos morceaux de lapin et vos haricots de Soissons pour 5 minutes d'ébullition.

6- Dressez vos rouelles au centre sur un plat un peu creux, nappez de sauce et installez joliment en les intercalant vos haricots et vos girolles.
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