Recette : Rouelles de lapin en crème de verveine et girolles

1 Allumez votre four a 180°(th6)

2 Sur votre planche salez et poivrez vos morceaux de lapin puis farinez les légérement.

3 Dans une cocotte allant au four mettez une belle noix de beurre et un trait d'huile puis lorsque cela sera chaud faites revenir 2 minutes de chaque côté vos morceaux de lapin puis ajoutez la garniture couvrez et laissez suer 10 minutes doucement.

4 Alors mouillez avec votre vin blanc et votre crème, ajoutez vos feuilles de verveine ciselées salez et poivrez et a l'ébullition couvrez et mettez a mi-four pour 35 minutes.

5 Alors décantez vos morceaux sur un petit plat puis mixez la sauce et passez la au chinois puis remettez la dans votre cocotte testez l'assaisonnement puis ajoutez vos morceaux de lapin et vos haricots de Soissons pour 5 minutes d'ébullition.

6 Dressez vos rouelles au centre sur un plat un peu creux, nappez de sauce et installez joliment en les intercalant vos haricots et vos girolles.
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