Recette : Royale de poireaux

1 Lavez bien vos petits poireaux a plusieurs eaux

2 Émincez les en rouelles de 3 cm de long environ.

3 Dans une cocotte, faire fondre vos 60 g de beurre, ajoutez les poireaux, salez, poivrez, et ajoutez une râpure de muscade, puis, faites suer à couvert très doucement pendant 15 minutes et réservez.

4 Allumez votre four à 150°(th5).

5 Alignez 6 moules en porcelaine (style crème renversée).

6 Dans un saladier, mixez vos œufs et les 2 dl de crème liquide, salez et poivrez.

7 Versez en un peu au fond des moules puis ajoutez les poireaux et enfin le reste de votre appareil.
Cuisson au four, au bain marie 50 minutes.

8 Attendez 5 minutes les moules sortis de votre bain-marie avant de les démouler.

9 Faites bouillir votre crème double, ajoutez y votre 1/2 jus de citron, salez et poivrez du moulin puis incorporez y une pointe de curcuma ou de curry
Présentation : Votre petit moule démoulé au milieu d'une assiette (noire ou foncée de préférence) et un cordon de votre sauce autour.
Cette Royale peut se décliner à l'infini en fonction des saisons, mais les volumes pour remplacer les poireaux restent les mêmes royales de carottes fanes, d'Asperges, d'épinards, etc.