Recette : Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille

C'est une entrée qu'on cuisine plutôt en été, quand les haricots de Soissons arrivent frais au marché et qu'on a envie de quelque chose de léger mais costaud. Le haricot de Soissons, c'est une variété ancienne, blanche, très fine, qui vient de l'Aisne. Elle absorbe bien les saveurs sans devenir molle. L'ajout de curcuma et de gingembre, c'est une petite touche d'Orient, assez actuelle, sans pour autant dénaturer le haricot français. Les champignons de paille, vous les trouverez en petite boîte dans les épiceries asiatiques du quartier. C'est discret, léger, et ça a une texture un peu croustillante. Ici ils cuisent séparément avec le gingembre et le vinaigre de riz, ce qui les garde toniques. Les gambas, juste sautées à l'huile d'olive, ne demandent que quelques secondes. Tout le jeu consiste à laisser reposer chacun de ces éléments une bonne heure avant de dresser. Côté vins, préférez un blanc sec et léger : un Sancerre, un Chablis, même un bon Muscadet fera l'affaire. L'acidité du vin blanc passe bien avec le gingembre, et les haricots ne demandent pas de complexité. Vous pouvez servir cela tiède ou à température ambiante, jamais froid du frigo. Pour l'accompagnement, un morceau de pain grillé suffit. Quelques filaments de poivron rouge confit apportent une touche sucrée-salée. C'est un plat de dimanche midi en famille, pas compliqué, qui demande juste un peu de patience.