Recette : Salade de pousses de soja aux girolles

Name: Salade de pousses de soja aux girolles
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g de pousses de soja bien lavées; 150 g de petites girolles juste essuyées le pied coupé; 30 g d'olives vertes dénoyautées et concassées grossièrement; 30 g de tomate confite coupée en petites lanières; 8 cl de « tisane d'huile d'olives »; 5 cl de vinaigre de riz(si possible); quelques pointes de sauce tomate un peu pimentée (ou ketchup du même type); sel et un peu de poudre d'Espelette ou de Cayenne

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.7/5 (12 avis) Entrées

Preparation 15 min

Cuisson 10 min

Repos 1h

Total 1h25

Portions 4 pers.

Voici donc une salade tiède(ou froide) gourmande de pousses de soja et petites girolles de Sologne, écrasée d'olives vertes et dés de tomates confites

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de pousses de soja bien lavées
150 g de petites girolles juste essuyées le pied coupé
30 g d'olives vertes dénoyautées et concassées grossièrement
30 g de tomate confite coupée en petites lanières
8 cl de « tisane d'huile d'olives »
5 cl de vinaigre de riz(si possible)
quelques pointes de sauce tomate un peu pimentée (ou ketchup du même type)
sel et un peu de poudre d'Espelette ou de Cayenne

Préparation étape par étape

Comme vous le voyez il n'y a qu'a faire votre mise en place et juste mêler tous ces éléments dans un wok ou une grande poêle juste avant de manger.
Préparation (mise en place 1 heure avant) :

1 Faites sauter 2 minutes a l'huile d'olives vos girolles puis salez et poivrez et débarrassez dans un petit bol.

2 Préparez votre tisane d'huile d'olives : Faites chauffer votre huile (10cl) puis ajoutez 1 gousse d'ail écrasée germe retiré, une pincée de fleur de thym 3 graines de coriandre écrasées et une pointe de sel . Faites une ébullition retirez du feu et couvrez. Vous passerez au chinois cette «tisane» juste avant la préparation finale.

3 Sur une assiette préparez vos olives concassées et vos filaments de tomate confite et sur une autre vos germes de soja bien propres. Filmez et réservez au frigo

4 Finition : Voilà, vos amis boivent l'apéritif il est temps pour vous d'intervenir.
Sur votre feu en grand débit installez votre grande poêle ou votre Wok versez votre tisane d'huile passée ajoutez vos germes de soja, les olives, les tomates, les girolles, versez votre vinaigre salez et poivrez
Mêlez bien l'ensemble et retirez du feu.

5 C'est terminé cette préparation n'aura durée que 2 minutes au maximum afin que toutes les textures soient respectées. Versez l'ensemble sur une plaque.Triez les girolles et moulez le reste dans des petits cercles sur vos assiettes en tassant bien. Dressez vos girolles sur le dessus et retirez avec précaution vos cercles. Déposez harmonieusement quelques gouttes de votre sauce tomate (ou ketchup) avec une petite câpre tout autour.
L'ensemble sera alors tiède et ravira j'en suis sur vos convives. Vous pouvez aussi lorsqu'il fera bien chaud la servir froide.

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