Recette : Salade de pousses de soja aux girolles

1 Faites sauter 2 minutes à l'huile d'olives vos girolles, puis salez et poivrez et débarrassez dans un petit bol.

2 Préparez votre tisane d'huile d'olives : faites chauffer votre huile (10 cl), puis ajoutez 1 gousse d'ail écrasée germe retiré, une pincée de fleur de thym, 3 graines de coriandre écrasées et une pointe de sel. Faites une ébullition, retirez du feu et couvrez. Vous passerez au chinois cette « tisane » juste avant la préparation finale.

3 Sur une assiette, préparez vos olives concassées et vos filaments de tomate confite et sur une autre vos germes de soja bien propres. Filmez et réservez au frigo.

4 Finition : voilà, vos amis boivent l'apéritif, il est temps pour vous d'intervenir. Sur votre feu en grand débit, installez votre grande poêle ou votre wok, versez votre tisane d'huile passée, ajoutez vos germes de soja, les olives, les tomates, les girolles, versez votre vinaigre, salez et poivrez. Mêlez bien l'ensemble et retirez du feu.

5 C'est terminé, cette préparation n'aura duré que 2 minutes au maximum afin que toutes les textures soient respectées. Versez l'ensemble sur une plaque. Triez les girolles et moulez le reste dans des petits cercles sur vos assiettes en tassant bien. Dressez vos girolles sur le dessus et retirez avec précaution vos cercles. Déposez harmonieusement quelques gouttes de votre sauce tomate, ou ketchup, avec une petite câpre tout autour. L'ensemble sera alors tiède et ravira, j'en suis sûr, vos convives. Vous pouvez aussi, lorsqu'il fera bien chaud, la servir froide.