Ingrédients
Cuisson des Salsifis :Salsifishuilevinaigrefarine
Recette : Salsifis
Preparation
15 min
Cuisson
75 min
Total
1h30
En vérité, nous ne mangeons presque pas de véritables salsifis en France dont la couleur tire sur le blanc crémeux, en fait, nous dégustons chez nous des Scorsonères de couleur noire
Préparation étape par étape
Préparation et cuisson.
1- Préparez un saladier empli d'eau froide avec une cuiller à soupe de vinaigre.
2- Au couteau économe, épluchez les salsifis puis taillez-les en tronçons de 5 à 7 cm de longueur et mettez-les au fur et à mesure dans l'eau vinaigrée (pour les empêcher de noircir).
3- Dans une casserole, versez 1 cuiller à soupe de farine fluide, puis au fouet, délayez-la avec 2 cuillers à soupe de vinaigre d'alcool et faites couler 2 ou 3 litres d'eau froide en continuant à remuer au fouet, alors mettez votre liquide à bouillir avec du gros sel en remuant de temps en temps.
4- Versez alors vos salsifis et surveillez en goûtant un de temps en temps jusqu'au degré de cuisson choisi.
Voilà, c'est terminé.
Égouttez alors vos salsifis et préparez-les comme bon vous semble. poêlés au beurre ou en purée ou en gratins ou pour accompagner rôtis en les finissant dans leur jus et même en salades, mais surtout ne vous privez pas du goût exceptionnel de ce légume.
Accords Mets & Vins
Commentaires (5)
chef patrick
★
★
★
★
★
06/05/2015 10:47
bonjour
voici des vrais salsifis
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/-les-veritables-salsifis---2355.htm
voici des vrais salsifis
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/-les-veritables-salsifis---2355.htm
chef patrick
★
★
★
★
★
07/02/2012 23:37
bonjour
cuisson a blanc dans une casserole 1cuiller de farine mélangée avecun peu de sel fin on rajoute 2 cuillers de vinaigre et on fait une petite pâte puis on fait couler de l'eau froide puis on mouille a hauteur et on fait bouillir on ajoute les salsifis épluvhés et coupés en bâtonnets
de 3 a 4 cm de long on fait 4 minutes d'ébullition puis on retire la casserole couverte sur le côté et on les découvre et on les égoutte 15 minutes plus tard ainsi ils seront cuits et un peu fermes
a bientôt chef Patrick
cuisson a blanc dans une casserole 1cuiller de farine mélangée avecun peu de sel fin on rajoute 2 cuillers de vinaigre et on fait une petite pâte puis on fait couler de l'eau froide puis on mouille a hauteur et on fait bouillir on ajoute les salsifis épluvhés et coupés en bâtonnets
de 3 a 4 cm de long on fait 4 minutes d'ébullition puis on retire la casserole couverte sur le côté et on les découvre et on les égoutte 15 minutes plus tard ainsi ils seront cuits et un peu fermes
a bientôt chef Patrick
BI
Bidule
★
★
★
★
★
07/02/2012 17:01
Merci pour l'information. je m'étais vu commis alors qu'en réalité je ne suis qu'apprenti, c'est une grosse différence, alors je m'accroche.
Amitié,
JPB.
Amitié,
JPB.
Dubarry
★
★
★
★
★
07/02/2012 16:40
Bonjour Bidule
La farine et le vinaigre dans l'eau de cuisson servent à garder blancs les salsifis pendant leur cuisson car ils noirciraient un peu, même en ayant pris la précaution de les vinaigrer (en fait c'est l'acide qui agit)dans leur eau de trempage
La farine et le vinaigre dans l'eau de cuisson servent à garder blancs les salsifis pendant leur cuisson car ils noirciraient un peu, même en ayant pris la précaution de les vinaigrer (en fait c'est l'acide qui agit)dans leur eau de trempage
BI
Bidule
07/02/2012 15:39
Bonjour à tous,
comme je suis un bon commis, j'ai exécuté la recette du chef comme proposée, mais je n'ai pas compris à quoi servait la cuillère de farine et le vinaigre dans l'eau de cuisson. Malgré tout, ces salsifis sont aussi bons que difficiles et longs à éplucher.Quand j'étais enfant je les apelais "sales fifis", je confirme.
Voir les reponses sur le forum (4)
comme je suis un bon commis, j'ai exécuté la recette du chef comme proposée, mais je n'ai pas compris à quoi servait la cuillère de farine et le vinaigre dans l'eau de cuisson. Malgré tout, ces salsifis sont aussi bons que difficiles et longs à éplucher.Quand j'étais enfant je les apelais "sales fifis", je confirme.
Une question ? Un chef etoile vous repond !
Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.