Pommes et carottes nouvelles de l'île de Ré. Souvent on ne fait que regarder les étals où ce produit est proposé. Pourtant, lors de mon petit périple en Charente-Maritime, affiché 2,60 € le kg, je me suis attelé à cuisiner ses pattes et le résultat fut apprécié.

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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  1. 1 kg de pattes d'encornets, le bec et les parties dures supprimées
  2. 1 oignon émincé
  3. 1 gousse d'ail dégermée et hachée
  4. Thym citron, si possible
  5. 1 feuille de laurier
  6. 300 g de petites carottes nouvelles juste grattées
  7. 300 g de pommes nouvelles légèrement tournées
  8. 2 cuillers à soupe de bon concentré de tomates
  9. 10 cl de vin blanc (des Charentes si possible)
  10. 1 cuiller à soupe de raz el hanout
  11. Huile d'olives
  12. Sel fin et quelques olives noires