1 Retirez à la main vos cèpes secs, enlever la terre restante s'il y en a.
2 Passez ce jus dans un filtre à café ou un linge.
3 Prenez un peu de la peau de canard, coupez-la en petits morceaux, faites-la fondre dans une grande casserole puis ajoutez vos cèpes secs émincés finement. Salez et poivrez, faites suer doucement 10 minutes, puis ajoutez votre jus et la chair de vos cuisses effeuilléee et continuez doucement à couvert pendant encore 15 minutes.
4 Versez votre sauce tomate, portez à ébullition, testez l'assaisonnement et ajoutez vos haricots de Soissons égouttés.
5 Laissez à très petite ébullition 15 minutes, puis servez dans de jolies assiettes creuses bien chaudes.
*Voir la recette de la sauce tomate sur le site.
Ce plat a été créé spécialement pour le festival Alexandre Dumas les 20 et 21 octobre 2012 sur le stand AFTouch où j'ai officié, aidé en cela de mes 3 amis : Stéphane Dubarry, Ivan Couet le créateur du site et Laurence Dubarry qui a présenté ses jolies toiles au public, le tout avec l'appui et la présence de Fabienne Thibeault notre marraine canadienne qui a eu la gentillesse d'être du voyage.
* La recette de la sauce tomate est sur le site, et la cuisson des haricots de Soissons aussi.
Comme vous le remarquez sur la photo, ce plat a été servi avec une brunoise de légumes picards aromatisés d'huile d'ail noir.
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