Recette : Soupe chinoise aux ravioles

1- Laisser réhydrater 15 min avant de les sortir et de les essorer soigneusement.

2- Couper ensuite les champignons et les vermicelles. Réserver.

3- Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes.

4- Ajouter les champignons en remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans une jatte.

5- Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, la sauce soja, la fécule de pomme de terre et le tofu émietté pour obtenir un ensemble assez homogène.

6- Laisser reposer 30 min au frais. Puis mettre une cuillère à café au milieu des ronds à raviolis.

7- Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis, rabattre l'autre partie de la pâte par dessus, soudez en vous servant des dents d'une fourchette.

8- Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant les dumpings sur des petits rectangles de papier sulfurisé ou des feuilles de salade pour les empêcher de coller.
Pour la soupe :

9- Dans une casserole contenant 1 l d'eau, ajoutez le bouillon cube et le bâton de citronnelle fendu en deux et écrasé.

10- Laissez frémir 10 minutes et faites bouillir, la carotte épluchée en fines lamelles ainsi que les pâtes.

11- Laissez cuire 6-8 minutes puis versez le jus de citron vert, la sauce soja.

12- Servez cette soupe chaude avec une fine rondelle de piment rouge et des feuilles de coriandre fraîche.