Recette : Soupe de pois chiches

Chef Patrick! re-bonjour

Avec vous IMPOSSIBLE n'est pas Français .. je ne m'attendais pas à cette réponse grâce à votre ami et vous-même . Comme tous les internautes je l'attribuais avec circonspection à Madame d'Abray de son nom d'épouse et écrivain anglais de la même période que la julienne. J'a cherché dans les couvents si une religieuse du nom de JULIENNNE n'aurait pu donner son nom à ce potage... puis j'ai eu l'idée de penser qu'il s'agissait d'une ville et là tout tourne autour d'EVRY ... avec ce nom donné à des établiissements publics... mais pour sans aucune relation avec la cuisine... et je vous contacte... j'ai fait cette soupe le soir du 25/12 pour les estomacs fatigués mais je n'ai pas pris de foto car je n'ai pas le réflexe et avant ces recherches je ne pensais lui donner autant d'importance...Habituée aux appareils j'ai toujours peur qu'une mauvaise manipulation les catapulte dans la soupe! mais dès que je la refais promis je vous envoie LA foto.
Mille excuses encore pour ce manquement.
Merci également à votre ami Marcel Fraudet.
michèle

Merci Chef! voilà une information qui me tire de mon brouillard et bonnes réalisations à tous les cuisiniers de ce site
m

rebonjour
Grâce a mon ami Marcel Fraudet grand chercheur des origines de nos plats je peux vous donner la réponse
Lorsque l'on faisait cuire cette julienne a l'étouffée on ajoutait comme maintenant d'ailleurs un papier rond avec un trou au centre pour que la vapeur hors le papier sulfurisé n'existant pas a l'époque il s'agissait d'un papier dit de cellophane
ce papier était fabriqué a Corbeil Essone par la plus grande fabrique de papier de France crée en 1750 puis rachetée dans les années 1855 1860 par monsieur.......
Aymé Stanislas DARBLAY !!! cette entreprise créera de plus en 1934 une très grande nouveauté le SOPALIN
Voilà
bonne journée
Chef Patrick

Bonjour
Le nom de ce potage est d'une origine non déterminée
par contre on a commencé a le voir sur les cartes a partir de 1894
La recette n'a pas bougé un potage parmentier passé puis l'ajout de julienne de légumes étuvés au beurre et au dernier moment liaison jaunes d'oeufs et crème mêlés
bonne recette et si vous voulez envoyez nous une belle photo en jpeg elle nous servira a l'ajout de cette recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef !

J'ai déjà réalisé cette soupe et votre recette est parfaite.

Par ailleurs j'ai trouvé une soupe: POTAGE JULIENNE DALBLAY. Outre le fait qu'elle est un peu longue à réaliser , je n'ai pas trouvé l'origine de ce potage sur la toile. En connaitriez vous l'auteur et/ou l'origine dans vos vieux grimoire.

Merci Chef!

m