Recette : Soupe de pois chiches

Name: Soupe de pois chiches
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g de pois chiches* trempés la veille au soir5 cl de bonne huile d'olive mure1 oignon émincé2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes)12 feuilles de sauge fraîche ou séchées1 pincée de fleur de thymsel poivre du moulin4 belles feuilles de laitue émincées finement2cuillers a soupe de moutarde forte.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.8/5 (9 avis) Entrées

Preparation 20 min

Cuisson 180 min

Total 3h20

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de pois chiches* trempés la veille au soir
5 cl de bonne huile d'olive mure
1 oignon émincé
2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes)
12 feuilles de sauge fraîche ou séchées
1 pincée de fleur de thym
sel poivre du moulin
4 belles feuilles de laitue émincées finement
2cuillers a soupe de moutarde forte.

Préparation étape par étape

Progression de la recette

1- Dans une cocotte faites suer a couvert pendant deux minutes à l'huile d'olive,ajoutez l'oignon émincé, les carottes, l'ail puis verdsez 2,5 litres d'eau froide et les pois chiches égouttés et lavés, la moitié des feuilles de sauge, la pincée de fleur de thym et poivrez.

2- Cuisez 3 heures très doucement, vous ne salerez qu'après la 2ème heure (autrement les pois chiches durciraient) .

3- A la fin de la cuisson mixez pendant 30 secondes puis passez au chinois (passoire) et rectifiez l'assaisonnement.

4- Remettez à bouillir et ajoutez les feuilles de laitue et le reste des feuilles de sauge émincées les plus fines possible (chiffonnade) portez de nouveau à ébullition et a ce moment incorporez vos cuillers de moutarde et remuez bien

5- Vous servirez avec des croûtons de pain baguette grillés au four avec une pointe d'huile d'olive et un verre de Bandol rosé bien frais par exemple

Le commentaire du Chef Patrick

Bonjour a toutes et tous. Savez vous que nous avions en France des pois blonds récoltés au coeur du Cantal a St-Flour séchés en cosses en plein champ et récoltés au mois de septembre, ils sont un peu plus petits que les pois chiches sont un peu moins farineux et ont une enveloppe très fine ,ils se préparent de même, si vous en désirez appelez de ma part l'ami serge Ramadier au
04 71 60 51 57.

Soupes Soupes de légumes Pois chiches

Accords Mets & Vins

🍷 Mâcon Bourgogne 🍷 Côtes du Rhône Vallée du Rhône

Une question ? Un chef etoile vous repond !

Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.

Votre nom

Email (facultatif)

Votre note

★ ★ ★ ★ ★

Votre message

Ajoutez une photo de votre réalisation !

Votre plus belle photo JPG, PNG ou WebP. Si elle est validée, votre photo illustrera la recette sur le site !

Credit photo / Droits d'auteur

Me prevenir par email en cas de reponse

Commentaires (9)

MI micheles ★ ★ ★ ★ ★ 12/01/2017 12:51

Chef Patrick! re-bonjour

Avec vous IMPOSSIBLE n'est pas Français .. je ne m'attendais pas à cette réponse grâce à votre ami et vous-même . Comme tous les internautes je l'attribuais avec circonspection à Madame d'Abray de son nom d'épouse et écrivain anglais de la même période que la julienne. J'a cherché dans les couvents si une religieuse du nom de JULIENNNE n'aurait pu donner son nom à ce potage... puis j'ai eu l'idée de penser qu'il s'agissait d'une ville et là tout tourne autour d'EVRY ... avec ce nom donné à des établiissements publics... mais pour sans aucune relation avec la cuisine... et je vous contacte... j'ai fait cette soupe le soir du 25/12 pour les estomacs fatigués mais je n'ai pas pris de foto car je n'ai pas le réflexe et avant ces recherches je ne pensais lui donner autant d'importance...Habituée aux appareils j'ai toujours peur qu'une mauvaise manipulation les catapulte dans la soupe! mais dès que je la refais promis je vous envoie LA foto.
Mille excuses encore pour ce manquement.
Merci également à votre ami Marcel Fraudet.
michèle

MI micheles ★ ★ ★ ★ ★ 12/01/2017 12:41

Merci Chef! voilà une information qui me tire de mon brouillard et bonnes réalisations à tous les cuisiniers de ce site
m

chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 12/01/2017 09:50

rebonjour
Grâce a mon ami Marcel Fraudet grand chercheur des origines de nos plats je peux vous donner la réponse
Lorsque l'on faisait cuire cette julienne a l'étouffée on ajoutait comme maintenant d'ailleurs un papier rond avec un trou au centre pour que la vapeur hors le papier sulfurisé n'existant pas a l'époque il s'agissait d'un papier dit de cellophane
ce papier était fabriqué a Corbeil Essone par la plus grande fabrique de papier de France crée en 1750 puis rachetée dans les années 1855 1860 par monsieur.......
Aymé Stanislas DARBLAY !!! cette entreprise créera de plus en 1934 une très grande nouveauté le SOPALIN
Voilà
bonne journée
Chef Patrick

chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 12/01/2017 09:15

Bonjour
Le nom de ce potage est d'une origine non déterminée
par contre on a commencé a le voir sur les cartes a partir de 1894
La recette n'a pas bougé un potage parmentier passé puis l'ajout de julienne de légumes étuvés au beurre et au dernier moment liaison jaunes d'oeufs et crème mêlés
bonne recette et si vous voulez envoyez nous une belle photo en jpeg elle nous servira a l'ajout de cette recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

MI micheles ★ ★ ★ ★ ★ 10/01/2017 17:33

Bonjour Chef !

J'ai déjà réalisé cette soupe et votre recette est parfaite.

Par ailleurs j'ai trouvé une soupe: POTAGE JULIENNE DALBLAY. Outre le fait qu'elle est un peu longue à réaliser , je n'ai pas trouvé l'origine de ce potage sur la toile. En connaitriez vous l'auteur et/ou l'origine dans vos vieux grimoire.

Merci Chef!

m

Voir les 9 commentaires sur le forum »