Soupe glacée de tomates colorée et ensoleillée

Name: Soupe glacée de tomates
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 165 min
Yield: 4 portions
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de belles tomates du jardin ou de pleine terre; 3 gousses d'ail de Lautrec hachées; 1 gros oignon émincé; 2 petits poivrons rouges évidés et émincés; Fleur de thym; Citron; 1 cuillère de sucre en poudre; Huile d'olives; Sel fin; Poudre de piment d'Espelette; 2 petites tiges de roses trémières grattées, taillées en brunoise, blanchies 5 minutes puis refroidies; 1 petite courgette de jardin taillée en brunoise, blanchie 2 minutes puis refroidie

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Soupe glacée de tomates, facile à préparer — Photo : Aftouch-cuisine

Preparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 2h

Total 2h45

Portions 4 pers.

J'ai créé cette soupe pour affronter les grandes chaleurs. Le mélange savoureux de tomates de pleine terre et de petits poivrons est agrémenté par la finesse de l'ail rose de Lautrec. Pour la texture, j'ajoute une brunoise de jeunes courgettes et de fines tiges de roses trémières.

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

1 kg de belles tomates du jardin ou de pleine terre
3 gousses d'ail de Lautrec hachées
1 gros oignon émincé
2 petits poivrons rouges évidés et émincés
Fleur de thym
Citron
1 cuillère de sucre en poudre
Huile d'olives
Sel fin
Poudre de piment d'Espelette
2 petites tiges de roses trémières grattées, taillées en brunoise, blanchies 5 minutes puis refroidies
1 petite courgette de jardin taillée en brunoise, blanchie 2 minutes puis refroidie

Recette étape par étape

1 Dans une casserole, versez un bon trait d'huile d'olives puis faites suer votre oignon et votre émincé de poivrons. Ajoutez l'ail et la fleur de thym et laissez ainsi 4 minutes à couvert.

2 Ajoutez vos tomates coupées en gros morceaux et votre cuillère de sucre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

3 Ajoutez 500 ml d'eau ou de bouillon de légumes, salez et ajoutez une pointe de poudre d'Espelette. Laissez encore cuire 15 minutes après l'ébullition.

4 Mixez bien le tout puis passez au chinois ou à l'étamine.

5 Versez le potage dans votre soupière jusqu'à refroidissement, puis ajoutez vos brunoises. Rentrez au frigo pendant 2 heures minimum.

Le commentaire du Chef Patrick

Je vous conseille de préparer cette soupe la veille et de la laisser se reposer une nuit dans votre frigo.

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